職員ルールブック試作版36「作業班4の進め方③」【作業内容等】こんにゃく班

　職員ルールブック試作版における大項目の２番目「仕事に関すること」の中における小項目1８番目が「作業班４の進め方③」【作業内容等】「こんにゃく班」である。それが次の内容である。

作業班4の進め方③【作業内容等】

（こんにゃく班）

●　玉こんにゃく製造 　 　

・作業内容　こんにゃく粉を水でよく溶かし、ゲル状にする。

・段取り　計量（こんにゃく粉、凝固剤）

・留意点　正確な計量が不可欠

・作業内容　２時間寝かす。 　 　

・作業内容　こんにゃく粉を玉こん専用のミキサーに入れて攪拌する。

・段取り　ミキサーセット

・留意点　ミキサーに巻き込まれないよう注意

・作業内容　よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。

・段取り　攪拌時間を測定 　

・作業内容　圧縮機に材料を入れ、球形に成形する。

・段取り　圧縮機セット

・留意点　圧縮機の容器重いので取り扱い注意

・作業内容　７０～８０度のお湯でゆでる。

・段取り　ゆで時間を測定

・留意点　火傷に注意

●　糸こんにゃく製造 　 　

・作業内容　こんにゃく粉をお湯でよく溶かし、ゲル状にする。

・段取り　計量（こんにゃく粉、凝固剤）

・留意点　正確な計量が不可欠

・作業内容　こんにゃく粉をミキサーに入れて攪拌する。

・段取り　ミキサーセット

・留意点　ミキサーに巻き込まれないよう注意

・作業内容　よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。

・段取り　攪拌時間を測定 　

・作業内容　圧縮機に材料を入れ、糸状に成形する。

・段取り　圧縮機セット

・留意点　圧縮機の容器重いので取り扱い注意

・作業内容　７０～８０度のお湯でゆでる。

・段取り　ゆで時間を測定

・留意点　火傷に注意

●　平こんにゃく製造 　 　

・作業内容　こんにゃく粉をお湯でよく溶かし、ゲル状にする。

・段取り　計量（こんにゃく粉、凝固剤）

・留意点　正確な計量が不可欠

・作業内容　こんにゃく粉をミキサーに入れて攪拌する。

・段取り　ミキサーセット

・留意点　ミキサーに巻き込まれないよう注意

・作業内容　よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。

・段取り　攪拌時間を測定 　

・作業内容　平こん専用の成型機に材料を入れ成形する。 　 　

・作業内容　しばらく寝かせる 　 　

・作業内容　平こん専用の裁断器でカットする。 　 　

・作業内容　７０～８０度のお湯でゆでる。 　

・留意点　火傷に注意

●　袋詰め（各種こんにゃく共通） 　 　

・作業内容　こんにゃくを冷ます。 　 　

・作業内容　凝固剤の水溶液作成

・段取り　計量（水、凝固剤）

・留意点　正確な計量が不可欠

・作業内容　こんにゃくを袋に詰めて計量する。

・段取り　計量（こんにゃく）

・留意点　正確な計量が不可欠

・作業内容　袋に水溶液を加えて袋の開口部を電熱で圧着する。 　

・留意点　袋内に空気が残らないよう留意

・作業内容　袋の水気をふきとりラベルを貼る。

・段取り　ラベルに賞味期限を明記

・留意点　水気を完全にふき取る

●　納品（各種こんにゃく共通） 　 　

・作業内容　契約している各店舗を巡回しこんにゃくを棚に並べる。

・段取り　伝票類の準備

・留意点　売れ残り商品の賞味期限に注意する。

・作業内容　賞味期限が迫った物は回収する。 　

・留意点　店舗に出入りの際のあいさつが大事

　以上、作業班4「こんにゃく班」の工程には、計量や時間の測定、機械のセットなど正確をきするものが多い。利用者同士の協力しあい、役割分担をしっかり行って、より良いこんにゃく作りに努めている。玉こんにゃく、糸こんにゃく、平こんにゃくを手慣れた手つきで作っている。秋口の芋煮会シーズンは売れゆきがいい。