職員ルールブック(33) 「作業班４の進め方③」【作業内容等】

　本法人の「職員ルールブック」の令和7年版(令和7年12月刊)の紹介をしていく。第３３回目の引用である。次の引用は、「仕事に関すること」の項目における「作業班４の進め方③」【作業内容等】（こんにゃく班）に関する内容だ。「こんにゃく班」の製造工程に関する概要である。

【引用はじめ】 

「作業班４の進め方③」【作業内容等】（こんにゃく班）

作業内容	段取り	留意点
●　玉こんにゃく製造
・こんにゃく粉を水でよく溶かし、ゲル状にする。	・計量（こんにゃく粉、凝固剤）	・正確な計量が不可欠
・２時間寝かす。
・こんにゃく粉を玉こん専用のミキサーに入れて攪拌する。	・ミキサーセット	・ミキサーに巻き込まれないよう注意
・よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。	・攪拌時間タイマーセット
・圧縮機に材料を入れ、球形に成形する。	・圧縮機セット	・圧縮機の容器重いので取り扱い注意
・７０～８０度のお湯でゆでる。	・ゆで時間タイマーセット	・火傷に注意
●　糸こんにゃく製造
・こんにゃく粉をお湯でよく溶かし、ゲル状にする。	・計量（こんにゃく粉、凝固剤）	・正確な計量が不可欠
・こんにゃく粉をミキサーに入れて攪拌する。	・ミキサーセット	・ミキサーに巻き込まれないよう注意
・よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。	・攪拌時間タイマーセット
・圧縮機に材料を入れ、糸状に成形する。	・圧縮機セット	・圧縮機の容器重いので取り扱い注意
・７０～８０度のお湯でゆでる。	・ゆで時間タイマーセット	・火傷に注意
作業内容	段取り	留意点
●　平こんにゃく製造
・こんにゃく粉をお湯でよく溶かし、ゲル状にする。	・計量（こんにゃく粉、凝固剤）	・正確な計量が不可欠
・こんにゃく粉をミキサーに入れて攪拌する。	・ミキサーセット	・ミキサーに巻き込まれないよう注意
・よく混ざって粘度がでたら凝固剤を入れて攪拌する。	・攪拌時間タイマーセット
・平こん専用の成型機に材料を入れ成形する。
・しばらく寝かせる
・平こん包丁でカットする。
・７０～８０度のお湯でゆでる。	ゆで時間タイマーセット	・火傷に注意
●　袋詰め（各種こんにゃく共通）
・こんにゃくを冷ます。
・保護用水溶液作成	・計量（水流加剤）	・正確な計量が不可欠
・こんにゃくを袋に詰めて計量する。	・計量（こんにゃく）	・正確な計量が不可欠
・袋に水溶液を加えて袋の開口部をシーラーで圧着する。		・袋内に空気が残らないよう留意
・大鍋で60分間再加熱（殺菌）		浮き上がらないよう重しをして、吹きこぼれないよう温度調整
・袋の水気をふきとりラベルを貼る。	・ラベルに賞味期限を明記	・水気を完全にふき取る
納品（各種こんにゃく共通）		陳列
・契約している各店舗を巡回しこんにゃくを棚に並べる。	・伝票類の準備	・売れ残り商品の賞味期限に注意する。
・賞味期限が迫った物は回収する。		・店舗に出入りの際のあいさつが大事

（「社会福祉法人さくらんぼの里　職員ルールブック」令和７年版　p.35～p.36)

【引用おわり】

　以上が、玉こんにゃく、糸こんにゃく、平こんにゃくの製造についての説明である。利用者が仕事を分担し、協力して行っている。